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【台灣小吃】台北雙連捷運切仔麵 秘方油蔥酥甜醬乾麵
2010-03-20 09:50:00
2010-03-30 15:45:00
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林喬茵
【台灣小吃】台北雙連捷運切仔麵 秘方油蔥酥甜醬乾麵
這裡的麵都是用傳統的竹簍子煮的,麵條再淋上特別調配的紅醬,吃起來甜甜辣辣的,拌入的油蔥酥讓麵吃起來特別香。(攝影/林喬茵)
林喬茵
  台灣小吃吸引人的地方,就在於看起來簡單,卻有看不到的功夫,就連一碗乾麵都得耗時費工,台北雙連捷運站附近有間切仔麵,從路邊攤起家做到店面,用餐環境變好了,不變的是傳統的古早味。

  賣了十多年的阿國切仔麵,老闆阿國說,從小家裡就做小吃,跟父親學了手藝之後出來自己開,久了也研究出自己的口味,其中的關鍵,就在看起來小小卻不可少的「油蔥酥」,從乾麵、湯麵到燙青菜都不可少,這一味讓口味就是跟外面不一樣。

  親自製作油蔥酥的老闆,站在爐前攪動著大油鍋,邊說著,選的都是等級高的大顆紅蔥頭,一定要用新鮮豬油炸到金黃乾燥,過程中還得顧著爐火,每天用量都很大的油蔥酥,換個人做都不行,多年來都是老闆自己做,完成的油蔥酥,只要加一點點就能讓整碗麵滿是香氣。

  最近天氣比較熱,老闆娘推薦了切仔乾麵,這裡的麵都是用傳統的竹簍子煮的,麵條再淋上特別調配的紅醬,吃起來甜甜辣辣的,拌入的油蔥酥讓麵吃起來特別香,點碗乾麵,搭上餛飩湯、燙青菜,再切盤紅燒肉,這些都是招牌菜,小吃的功夫在看不到的廚房裡,下次吃的時候,別忘了細細品味其中的用心。(攝影/林喬茵)


雙連小吃‧阿國切仔麵:http://0225578705.tw.tranews.com/
台北中山北路:http://1041.tw.tranews.com/
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