返回首頁設為首頁加入最愛
2019年8月20日 星期二
     
 
一百元吃到飽新聞網
一百元吃到飽新聞網
一百元吃到飽新聞網
一百元吃到飽新聞網
竹籮篩滾成型 5公分大鮮肉元宵 皮Q彈餡多汁
2010-02-27 00:11:00
2010-03-30 15:54:00
8902
張雅姍
竹籮篩滾成型 5公分大鮮肉元宵 皮Q彈餡多汁
鮮肉元宵的皮Q彈酷似福州丸,但內餡香濃多汁的滋味經烹煮而融入外皮的口感,讓外皮不僅僅是外皮,單吃美味,與餡料一起咀嚼,味感更有層次!(攝影/張雅姍)
張雅姍
  冬至吃湯圓、元宵節嚐元宵是台灣兩大節應景活動,雖然,元宵與湯圓都是糯米製品,不過,作法、餡料可是大異其趣!元宵是將餡料放至舖滿糯米粉的竹籮以手工篩滾成型;湯圓則將餡料包入糯米糰,以雙手搓揉成顆。再過幾天就是元宵節,想要吃元宵象徵闔家團圓祈福之意的民眾,可要選擇正港的元宵喔!

  迎接元宵節,桃園縣楊梅鎮的饐廚麵點王應景推出元宵,有鮮肉、花生與芝麻三種口味,經營者楊先生為了完美呈現元宵特有的皮Q口感,不惜成本選用較一般糯米粉貴上2成的水磨粉,再憑藉專業經驗調整水磨粉的乾溼比例,最後將水磨粉舖滿竹籮,將餡料篩滾成型,當中,最重要的技巧就是快!元宵才能粒粒圓飽,不會糾解在一起!

  值得一提的是,以鮮肉元宵為例,用來當餡料的肉球,必須選用溫體上肉與花肉各半,加入香菇、蝦米與青蔥等新鮮香料混合,手捏出一顆顆如獅子頭大小的肉球,以急速冷凍方式保濕與保鮮,待24小時冷凍成型之後,才能進行竹籮篩滾程序,完成一顆鮮肉元宵就要近48小時的工作天,相當耗時費工!

  咬一口鮮肉元宵,皮Q彈酷似福州丸,但內餡香濃多汁的滋味經烹煮而融入外皮的口感,讓外皮不僅僅是外皮,單吃美味,與餡料一起咀嚼,味感更有層次!

  強調真材實料的饐廚麵點王,每一顆元宵都足足有一個嬰兒拳頭大,直徑約5公分,單價只要10元左右,對老饕來說,十分超值,每逢元宵節,回流顧客的電話不斷,今年,一樣採限量發售,有意嚐鮮的民眾,手腳可要快!(攝影/張雅姍)

  饐廚麵點王楊梅總店:http://034811489.tw.tranews.com
  饐廚麵點王中原分店&生食宅配:http://0958533282.tw.tranews.com
2010-02-27 00:11:00
2010-03-30 15:54:00
8902
一百元吃到飽新聞網
一百元吃到飽新聞網
一百元吃到飽新聞網
一百元吃到飽新聞網
 
     
 
大台灣旅遊網股份有限公司
版權所有 大台灣旅遊網 翻用必究 歡迎連結,但禁止擅自轉貼節錄