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台灣小吃美食報導
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跳脫原有的框架 讓牛肉麵成為台灣代表
2009-12-05 15:24:00
2009-12-05 15:31:00
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孫志銓
台北市
孫志銓
台北市
  台北市士林區福華路上的麵面俱到麵館,簇新典雅的店面、木頭質感桌椅,還讓人以為是新開不久的牛肉麵館,其實老闆邱先生早在2000年在小南門開店,擁有廣大忠實客戶,後搬遷到天母士東路營業長達七年。

  對於牛肉麵充滿熱情的邱老闆,重視牛肉麵品質,並不斷研發,現除了傳統川味、番茄、清燉高湯口味牛肉麵,還增加豚骨湯頭口味,邱老闆表示,他希望未來能走出傳統牛肉麵的框架,讓台灣牛肉麵也能像日本拉麵一樣,成為台灣的驕傲,世界級的美食。

  麵面俱到麵館賣有多種麵,像是蕃茄半筋半肉麵、牛肉蚌麵、三樣麵及招牌乾拌麵等,其中湯頭都是以牛大骨熬煮四小時,再以蔬果提升鮮味,而牛肉則是選用澳洲腱心牛肉,肉筋分布均勻,口感軟嫩有彈性,並且採取不同湯頭牛肉分開料理,讓味道更香濃更美味。

  特別推薦一招牌川味原汁三樣麵,三樣指牛肉、豬肝和豬腸,這是根據一位潮州老師傅的招牌麵再加以改良所製作,營養豐富且口感多樣,因為老師傅已經退休,他希望能將那種忘不了滋味,繼續流傳下去。 ﹝攝影/郭嘉琳﹞


【圖片說明】
圖一:堅持不加味精,改以海鮮提出湯頭鮮味,而大顆從王功漁港直送的鮮蚌,就是他的秘密武器,搭配牛肉韻味十足。
圖二:以日本拉麵作為靈感,將鮮美魚片和大顆鮮蚌,搭配熬煮四個小時的豚骨湯,提供給不吃牛肉的朋友絕佳選擇,味道清爽不油膩。
圖三:這碗三樣麵是根據一位過去在松江路的潮州師父的招牌麵所改良而成,三樣指牛肉、豬肝和豬腸,營養豐富,口感多樣,夠味夠香。


台北牛肉麵‧麵面俱到麵館 http://0228349739.travel-web.com.tw/
天母深度旅遊 http://111.travel-web.com.tw/
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