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2019年8月20日 星期二
     
 
一百元吃到飽新聞網
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台灣小吃美食報導
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推翻傳統口味 牛肉麵創意料理新口味
2009-11-30 16:54:00
2009-11-30 16:56:00
978
孫志銓
台南市
孫志銓
台南市
  現代人吃的飲食越來越走向精緻化,就連一碗牛肉麵,也能跳脫出傳統牛肉麵紅燒、清燉的思維,烹調出中西合璧的口感。   來到台南市南寧街的桃花源牛肉麵館,店主人為了現代人追求健康、養生的原則,將牛肉麵以西式料理手法,烹調出台灣人愛吃的創意牛肉麵。像是這碗北方熗鍋牛肉麵,就曾經讓一位來店用餐的老先生,懷念20年前吃到的滋味。   桃花源牛肉麵館老闆陳先生表示,大陸許多地方都有熗鍋麵,只是放的食材依照所在地而有所不同,像是內陸以肉類為主,沿海地方則是偏重放海鮮類的食材。   陳老闆表示,熗鍋牛肉麵因為用大紅袍花椒等香料爆香的關係,所以湯頭口感麻而不辣。熗鍋牛肉麵的作法,首先是選用沙朗薄片牛肉與大紅袍等花椒爆香,再以各式蔬果熬煮的清燉湯頭和蕃茄去一碗一碗的煨麵。   熗鍋牛肉麵又香、又麻、又嗆的湯頭,讓舌頭帶著微微的花椒香和酥麻口感,這個味道濃郁芬芳的湯頭,搭配選用3到4歲入口即化的沙朗牛,吃完這一碗熗鍋牛肉麵,身體也跟著暖活起來。   品嚐完熗鍋牛肉麵,再喝杯店家特調的精釀烏梅汁,讓整趟牛肉麵之旅,畫下完美句點。因為桃花源牛肉麵館走出傳統牛肉麵店的路線,所以來到店裡,您還能看到台灣人帶著外國友人一同來店品嚐。(攝影/邱偉誠) 【圖片說明】 圖一:先將沙朗薄片牛肉與大紅袍等花椒爆香後,再以清燉湯頭和蕃茄去煨麵。味道濃郁芬芳的湯頭麻而不辣,帶著微微的花椒香,口感香氣相當特別,值得一嚐再嚐。 圖二:清燉牛肉麵的牛肉取自牛下巴,每塊都是帶筋帶肉,並且事先去除脂肪。以蔥爆香煎過,再放入高湯小火熬煮20多小時的牛肉,嚐起來細嫩柔軟有Q度,大塊吃肉的口感,實在過癮。 圖三:一次可嚐遍牛肉、牛筋和牛肚的三寶牛肉麵,是以桃花源清爽不油膩的清燉湯頭為基底,並且花兩天半時間浸泡牛肚,使牛肚嚐起來柔軟有咬勁,帶著迷人風味。 台南牛肉麵‧桃花源牛肉麵館 http://062130670.travel-web.com.tw/ 台南孔廟旅遊 http://7002.travel-web.com.tw/
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