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2019年8月20日 星期二
     
 
一百元吃到飽新聞網
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台灣小吃美食報導
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傳統古早味 香Q軟嫩入口即化
2009-11-28 12:14:00
2009-11-30 07:50:00
1474
孫志銓
台南市
孫志銓
台南市
  台灣傳統小吃百百種,有的小吃流傳至今被發揚光大,有的卻早已幾近失傳。台灣早期傳統小吃腳庫飯,其富含膠質的口感以及那外表有著光滑色澤,但嚐起來卻不油膩的好滋味,擄獲不少喜愛傳統美食老饕們的嘴。

  位在台南市民生路二段的發哥腳庫飯,是由餐飲界出身30多年的第一代老闆吳先生和兒子所創立。吳老闆有感於傳統小吃日漸失傳,才會陸續創立萬客樓餐館以及發哥腳庫飯,除了方便給麵食者多樣的選擇之外,再加上具有飲食文化代表性,因此以傳統小吃麵食和腳庫飯為出發點,讓消費者不僅能吃的到美味,也能吃飽盡興。

  第一代吳老闆表示,因為年輕時候就愛吃,加上常去參訪大陸,因應現今消費者的需求,研究出一系列麵食以及台灣傳統小吃,希望餐點除了創新外,更能保有台南在地的口味。

  以腳庫飯為例,吳老闆說,現在很多年輕人不知道什麼是腳庫飯,都以為腳庫飯就是豬腳飯。其實,腳庫飯等於是蹄膀肉,和豬腳飯是不同的,而且一隻豬最多只能做出10份的腳庫飯。

  用30多年餐飲經驗研究一段時間之後,終於研究出口感相當Q嫩有嚼勁的腳庫飯。在烹調過程中,逼出肉質部位的油脂,讓留下的部位都是好吃的膠質部分,儘管外表看起來油油亮亮的,但是吃起來卻是相當Q滑而且不油膩,不會一咬就爛。

  而吳老闆堅持,除了要讓大家吃飽之外,還要能嚐到台灣古早味。所以除了肉要好吃之外,米的挑選及滷汁的熬煮,都是腳庫飯的必須要注意的細節,當這些細節都有注意到,才製作的出好吃的腳庫飯。

  不論經濟多麼不景氣,這麼多的堅持,只是為了能讓大家吃到美食,都能被古早美食給感動到,這樣的傳統小吃才會有它存在的價值。(攝影/邱偉誠)


【圖片說明】
圖一:擁有晶瑩剔透、光亮色澤的豬腳,不但膠質豐富,肉質更是嫩Q不油膩,豬腳飯更是附上滷筍干,讓人一次品嚐平價道地小吃的好滋味。
圖二:排骨經過滷過之後,香味更是濃郁,大塊份量、份量十足的排骨飯,喜歡俗又大碗的學生或是老饕們,來上一碗排骨飯就沒錯。
圖三:腳庫飯好吃的秘訣,在於這一鍋滷上長時間的老滷汁。不油不膩的口感,以及那充滿豐富膠質和香氣誘人的滷汁香,早已讓人食慾大開,準備大快朵頤。


台灣小吃‧發哥腳庫飯 http://062262319.travel-web.com.tw/
中正海安商圈 http://7003.travel-web.com.tw/
2009-11-28 12:14:00
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