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一百元吃到飽新聞網
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台灣小吃美食報導
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藏匿巷弄的美食 在地一甲子的好滋味
2009-11-27 14:33:00
2009-11-27 14:34:00
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孫志銓
台南市
孫志銓
台南市
  台南小吃聞名全省,甚至國際友人對於台南在地美食,也都是讚不絕口。但往往有許多著名的小吃老店座落在巷弄間,只有在地台南人或是內行人才知道。

  座落在台南市新美街的恭仔肉燥意麵,在地已有60年的歲月,個性豪爽的張老闆每天以身手矯健的速度,煮出60年的好味道。在煮麵時,可以看到他先在盤子裡放些鹽、醋、沙茶粉和蒜末等調味料,將麵放進古早味的勺子迅速的川燙後,馬上呈麵至盤中。

  將川燙好的麵淋上每天親自熬煮多時的肉燥,經由師傅輕巧的攪拌,最後再擺上沙蝦以及肉片,這就是一碗府城在地一甲子的肉燥意麵。

  張老闆表示,所謂的肉燥麵,就是廚師以站著的方式煮麵,而且整碗麵的份量與擔仔麵相較之下也比較大碗,與大家所熟知的擔仔麵,廚師坐著煮麵的方式有明顯的不同。

  談到開店的經過,張老闆表示,從台灣光復後,父親為了生活,而開始做起麵店生意。父親跟他說,只要努力工作,就會成功。即使現在每天工作長達14小時,但卻不覺得累。

  由於張老闆本身個性豪爽的關係,即使只是一個小店鋪座落在巷弄之間,卻也看到許多中上、老闆階級的客人前往品嚐。張老闆說,在煮麵的時候,更是要投入真感情,並且用古早味的勺子川燙的麵條,更有竹香味。

  雖然店面不是坐落在人來人往的大馬路上,但是每天仍然可以看到許多顧客老饕前往品嚐。恭仔意麵維持的宗旨就是平凡過著日子,人生要盡量做善事,以謹慎的態度做好每件事,發揮在地永續經營的精神。(攝影/邱偉誠)


【圖片說明】
圖一:肉燥意麵以古早味的盤子取代碗來盛裝麵,並將麵和青菜快速川燙,淋上古早味肉燥並且輕巧拌麵,最後放上肉片以及鮮蝦,爽口滋味,讓人回味無窮。
圖二:當晶瑩剔透的冬粉,搭配香Q有嚼勁的豬肝,上面再撒上些許薑絲和香菜,便成了大人小朋友、男女老少皆喜歡的豬肝冬粉,湯頭的甘醇,香味四溢。
圖三:恭仔肉燥意麵提供各式各樣、平價實惠的滷味,不論是加了蒜蓉和香菜的米血,或是以白煮的方式,淋上蒜蓉的豬腳,還有豆干、海帶,每樣滷味都是相當夠味。


台南小吃‧恭仔肉燥意麵 http://062217506.travel-web.com.tw/
台南赤崁旅遊 http://700.travel-web.com.tw/
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