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一百元吃到飽新聞網
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台灣小吃美食報導
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傳統台灣早點 古早懷舊的美味
2009-11-26 15:35:00
2009-11-26 15:36:00
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孫志銓
台北市
孫志銓
台北市
  現代人口味選擇眾多,簡樸清淡的鹹粥,反而讓人想念到那一份古早懷舊的滋味。永康街後方有一間小隱私廚,老闆因為懷念小時候媽媽煮的早點鹹粥,所以就把心中最愛的台灣味做成早餐午餐與大家一同分享。

  不論是胡瓜肉粥、什錦海鮮粥、扁魚白菜粥、虱目魚肚粥等等,在西式早餐店間間開的時機,五O年代的鹹粥早點卻有一群屹立不搖的忠實老客人,很多還是平時吃遍大魚大肉的大老闆,早上專程來到這裡吃上一碗鹹粥。

  採用霧峰的益全米,配上大骨、魚骨、蝦米等所熬煮成的湯頭,米粒顆顆飽滿香甜,有別於廣東粥的煮到爛,鹹粥更像是客家式泡飯,米心完整而不破。另外,小隱私廚還有一道金字招牌魚干爌肉,加入紹興酒在砂鍋內慢火去燜煮,再搭配著清脆爽口的筍干,那口感更是一級棒。

  老闆曾先生回憶著說,小時候家裡請工人來蓋房子,鹹粥是提供工人一天三餐的伙食,那時只要主人家準備鹹粥有肉、有蝦的配料,工人就會蓋的更加勤奮仔細。當時父親一連三個月天天準備了什錦鹹粥,有鮮蝦、花枝、豬肉、干貝、蛤蠣等等,經過五十年,在九二一地震時,南投老房子竟然建築結構完好如初,讓老闆對一碗鹹粥,看似清淡卻滿了恩情的滋味,留下深刻的印象。(攝影/區瑜容)


【圖片說明】
圖一:採用霧峰的益全米,配上大骨、魚骨、蝦米等熬煮成的湯頭,米粒顆顆飽滿香甜。
圖二:採用雲林養殖的馬蹄蛤口感介於蛤蠣跟牡蠣之間,肉質飽滿、鮮甜,炒上九層塔香味四溢。此種食材成本高、賣的人也少,是來此不可不吃的一道美味料理。
圖三:採用霧峰益全米,俗語說,「吃珍珠米 配珠螺漬」老闆秉持著將媽媽傳統的滋味帶進料理中,在北部已經很少見的古早味鹹粥,藏身在小隱私廚內。


台北永康街‧小隱私廚 http://0223435355.travel-web.com.tw/
台北永康街美食 http://1065.travel-web.com.tw/
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