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2019年8月18日 星期日
     
 
一百元吃到飽新聞網
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台灣小吃美食報導
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旗山古早美味 先蒸後煎的肉圓
2009-11-25 16:55:00
2009-11-25 16:58:00
731
孫志銓
高雄市
孫志銓
高雄市
  漫步在旗山老街,是一種享受,看著牌樓和久遠的公共建築,如老舊火車站、媽姐廟、武德殿、石圈亭仔腳等,只有在細細品味與觀察的過程中,才能更加瞭解旗山的歷史文化與轉變。

  在歷史文化薰陶的氣氛下,若是能夠吃到在地古早味小吃,那真的是美食與文化最棒的結合。位於老火車站的附近有間吳記肉丸,在旗山鎮可是薪傳三代具有五十年的老字號,而且保有旗山最古樸的好滋味,外皮嫩Q而不綿爛,紮實內餡搭配著脆口的筍亁,吃上一口令人回味無窮。

  在這裡的肉圓是有別於一般蒸、炸的,採取的方式事先蒸後煎,獨特的料理方式,做出了肉圓不一樣的口感。在吃法上也具有多樣選擇性,除了一般直接淋醬汁外,在這裡也可以選則另一種吃法,就是肉丸泡湯的吃法,淋上熱呼呼的熬煮高湯,吃一口肉丸配一口湯,那份純樸又細緻的滋味滿溢,絲毫不感到油膩,風味十足而口感獨特,這兩種吃法,表現出肉圓多元的美味,也是在別處所吃不到的風味小吃!

  這古早的味道、獨特的口感,也就是為何會風靡饕客的原因。堅持著多年的口味,只是為了傳承那最初的味蕾記憶中的感動,這樣的用心令人感動。只有在細細品味一番後,你才會瞭解這份堅持的感動和素樸的美感。(攝影/張國宣)


【圖片說明】
圖一:以細緻的地瓜粉,肉包豬肉餡料調製而成,外皮經過慢煎而增添特殊風味,特點就是Q軟的外皮帶有點透明,兩面微焦的金黃皮層,咀嚼起來又嫩又彈牙,豐富了齒間的口感。
圖二:肉丸的外皮嫩Q而不綿爛,不僅有紮實的內餡,還有脆口的筍亁,除了這種吃法外,您也可以選用泡湯肉丸,兩種吃法,千秋各具。
圖三:以成本較高的豬肋骨加上獨家配料熬煮,比坊間以大骨熬製的湯頭更鮮美,口感滑順而不油膩,每日新鮮的高價位腸頭由食品行直接第一時間運送,更因為供不應求,每位朋友每天吃到的豬血湯一定是當日最新鮮。


旗山美食.吳記肉丸 http://076613578.travel-web.com.tw/
高雄旗山商圈 http://842.travel-web.com.tw/
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